ไขมันทรานส์ในอาหาร ตัวการทำลายสุขภาพ

ไขมันทรานส์ในอาหาร ตัวการทำลายสุขภาพ

            “ไขมันทรานส์” คือ กรดไขมันที่ได้จากการสังเคราะห์ด้วยฝีมือมนุษย์ โดยอาศัยกระบวนการทางวิทยาศาสตร์ ด้วยเหตุนี้ จึงทำให้อาหารที่มีส่วนผสมของไขมันทรานซ์สามารถเก็บรักษาได้อย่างยาวนาน อีกทั้งยังมีราคาที่ถูกมาก ผู้ประกอบการด้านอาหารหลายคนจึงนิยมนำมาใช้เพื่อลดต้นทุน

“ไขมันทรานส์” โดยส่วนมากจะพบได้ใน มาร์การีน เนยเทียม ครีมเทียม แครกเกอร์ ฟาสต์ฟู้ด และอื่น ๆ อีกมากมายที่ไม่สามารถรู้ได้เลยว่าอาหารที่กินเข้าไปมีส่วนผสมของไขมันที่อันตรายนี้หรือไม่ ทั้งนี้ ไขมันทรานส์ถูกจัดว่าเป็นไขที่ไม่มีประโยชน์ ที่ส่งผลเสียต่อสุขภาพได้อย่างร้ายแรง ซึ่งผลเสียดังกล่าว มีดังนี้

ส่งผลให้เกิดโรคเกี่ยวกับหัวใจและความอ้วน

ผลการศึกษาเมื่อปี 2014 เผยให้เห็นว่า ผู้ที่รับประทานอาหารที่มีไขมันทรานส์มีความเสี่ยงเกิดโรคหลอดเลือดและหัวใจเพิ่มขึ้น 14 % ดังนั้นถ้าไม่อยากหัวใจล้มเหลว ควรหลีกเลี่ยงการทานอาหารที่มีไขมันทรานส์

ทั้งนี้ ยังมีผลงานวิจัยของ Wake Forest University School of Medicine ที่ทำการศึกษาโดยให้ลิงตัวผู้กินอาหารที่มีไขมันทรานส์สูงติดต่อกันเป็นเวลา 6 ปี  จึงค้นพบว่า ลิงมีจำนวนไขมันบริเวณรอบเอวเพิ่มจนสามารถเห็นได้อย่างชัดเจน

เพิ่มอัตราการเกิดโรคอัลไซเมอร์ รวมถึงความเกรี้ยวกราดและก้าวร้าว

จากผลการศึกษาหลายแห่ง ได้ให้ผลลัพธ์ที่ตรงกัน คือการทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพที่มีกรดไขมันโอเมก้า-3 นั้นสามารถช่วยป้องกันการเกิดโรคอัลไซเมอร์ได้อย่างดี ในขณะเดียวกัน ผลการศึกษายังพบอีกว่า ผู้สูงอายุจำนวน 104 คนที่มีระดับของไขมันทรานส์ในเลือดสูง จะส่งผลให้สมองมีขนาดเล็กกว่าคนปกติ ซึ่งถือเป็นหนึ่งในอาการของโรคอัลไซเมอร์

นอกจากนี้แล้ว การรับประทานอาหารที่มีไขมันทรานส์สูง ยังมีความสัมพันธ์เกี่ยวข้องกับพฤติกรรมที่ก้าวร้าวและเกรี้ยวกราดอีกด้วย ซึ่งจะเกิดขึ้นได้ทุกช่วงวัยและเพศ ดังนั้น ควรเลือกรับประทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพ งดอาหารที่ไขมันทรานส์

มีส่วนเชื่อมโยงของการเกิดโรคซึมเศร้า

มีนักวิจัยหลายคนได้ออกมายืนยันว่า การรับประทานอาหารที่มีไขมันทรานส์สูง สามารถเพิ่มความเสี่ยงในการเกิดโรคซึมเศร้าได้มากถึง 50% ในขณะเดียวกัน การรับประทานแต่อาหารที่ดีต่อสุขภาพหัวใจอย่างเช่น ไขมันชนิดไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนนั้น กลับพบว่าให้ผลลัพธ์ที่ตรงกันข้าม สำหรับไขมันชนิดที่ดีต่อสุขภาพนั้น ได้แก่อาหารจำพวก ปลาทะเล อะโวคาโด หรือถั่วชนิดต่าง ๆ

ด้วยข้อเสียหลายประการนี้เอง ทางรัฐบาลไทยจึงมีมาตการควบคุมสินค้าจำพวกอาหารการกิน ที่มีส่วนผสมของ “ไขมันทรานส์” เป็นส่วนประกอบ เพื่อสุขภาพที่ดีของคนไทย จะเห็นได้ว่าบรรดาผู้ประกอบการอาหารหลายเจ้าเริ่มมีกาปรับเปลี่ยนส่วนผสมไปบ้างแล้ว อาทิ นมข้นหวานตรามะลิที่มีไขมันทรานส์ 0% เพื่อตอบสนองต่อนโยบายของรัฐฯ